鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。可是有人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中额危险，但其实我们完全不需要有这样的担心。很多人不敢吃蛋黄，认为蛋黄中含有“相当多”的胆固醇。其实不然，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天1个的鸡蛋摄入量不会增加心血管疾病的发病风险。
 

　　1个鸡蛋黄大致可提供185～200毫克的胆固醇，从含量上来看，一个蛋黄并不会造成胆固醇过量。胆固醇本身也是营养物质，人体每个细胞的合成都需要它，而为了供应需求，人体每天都要合成1000毫克以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是当人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而造成心血管疾病的麻烦。除了真正需要控制血胆固醇的中老年人和高血脂症患者，对于血清胆固醇水平正常的健康人群，每天1个的鸡蛋摄入量不会增加心血管疾病的发病风险。当然，对于患有高血脂症的人群而言，鸡蛋摄入量应控制在每周4个左右。

　　其实在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至营养学界为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。还是对我们全身上下，最好的一种营养滋补。鸡蛋能够补充优质蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。尤其是吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。鸡蛋中还含有丰富的胆碱，是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。再有蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。