花生含脂肪40%～50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。易被人体吸收，消化系数在90%左右。此外，还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。醋中的多种有机酸恰解腻生香，使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。