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花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右。易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。醋中的多种有机酸恰解腻生香,使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。
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