西红柿这个圆圆的、红红的可爱家伙，也是一种抗癌神器，时下正是吃它的季节。我们只担心蔬菜是否有农药化学残留，却忽视了食物本身的天然毒素。不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，每年由此引发的食物中毒事件频频发生。

　　一、这样的西红柿含毒素

　　青西红柿含番茄碱

　　西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥 番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。 有些西红柿根部发青，最好在食用前也处理掉。

　　茎和叶含配糖生物碱

　　尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含 量更 高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除。这种化学物质的效用很 大，事实上，它往往用来驱虫。

　　二、空腹吃西红柿易长结石

　　西红柿中含有较多的鞣酸及果胶，空腹时，它们会在胃酸作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃结 石。小的 胃结石最初像杏核一样大，之后会愈积愈大。如果胃结石无法自然排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。此外，由于西红柿中 的鞣酸绝大多数集中在皮上，在西红柿脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，因此连皮一起吃更易形成结石。胃结石形成的速度与西红柿的进食量、胃酸分泌量和 胃蠕动等因素有关，因此相比偶尔吃一点的人，那些经常带皮生吃，且常空腹吃的人，得胃结石的几率要远远高于其他人。

　　抗氧化和抗癌功效

　　给西红柿带来亮丽色彩的天然色素——番茄红素是一种类胡萝卜素，大量研究显示，番茄红素是目前自然界中已知功能最强的抗氧化剂之一，其清除自由基的能力远胜于其他类胡萝卜素和维生素E。番茄红素在降低某些癌症(如前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肺癌、结肠癌等)的发病率上也表现出了非凡的功效。番茄中还含有丰富的天然抗氧化剂——维生素C和维生素A，它们在保护细胞免受自由基损害，预防动脉硬化、糖尿病、哮喘、结肠癌等疾病上功效显著。番茄中富含的膳食纤维有预防结肠癌的功效。近来研究者在番茄中还发现了另一种功能成分——谷胱甘肽，它具有保持人体细胞活力、延缓衰老、预防癌症等功效。